Glucosinolate / Senföle |
Glucosinolate: S-Glucoside von C-substituiertem
Methanthiohydroximsäure-O-sulfat. Die Verbindungen sind nicht flüchtig, wasserlöslich
und optisch aktiv. Durch Einwirkung des Enzyms Myrosinase
wird die Glucose abgespalten. Das Enzym wird stets in den gleichen Pflanzen gebildet.
Kontakt zu den Glucosinolaten erhält es nach der Zerstörung der Zellen. Als Ergebnis der
Glucoseabspaltung und von Folgereaktionen entstehen Gemische lipophiler Substanzen, die
einen stechenden Geruch aufweisen und als Senföle bezeichnet
werden. Ihr Vorkommen ist auf einzelne Pflanzenfamilien beschränkt, insbesondere Brassicaceae, Capparidaceae, Tropaeoleaceae. |