Bitterwert |
Als quantitatives Maß für die Bitterwirkung von Bitterstoffen
und bitter schmeckenden Drogen dienende Wertangabe. Bei diesem handelt es sich um den
reziproken Wert der Konzentration eines(r) Stoffes (Droge), die gerade noch bitter
schmeckt. Die Bestimmung erfolgt organoleptisch. Als Standardsubstanz wird Chinin
verwendet, um individuelle Unterschiede bei der Wahrnehmung des Geschmacks auszugleichen. Ein Bitterwert von 1000 bedeutet, dass 1 g der Substanz bzw. ein Extrakt aus 1 g Droge in 1000 ml Wasser gerade noch bitter schmeckt. |
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